Соблюдение правил санитарии на кухне является залогом здоровья. Пренебрежение простыми мерами может привести к распространению опасных патогенов. В Унечской газете специалисты Роспотребнадзора выделили семь основных ошибок, которые часто встречаются на кухне и могут стать причиной кишечных и ротавирусных инфекций.
1. Пренебрежение мытьём рук. Это основная причина распространения патогенов. Рекомендуется тщательно мыть руки с мылом не менее 20 секунд перед приготовлением пищи, после работы с сырым мясом или рыбой, после посещения туалета и даже после общения с домашними животными.
2. Одна разделочная доска для сырого и готового. Использование одной доски для разных типов продуктов может привести к перекрёстному загрязнению. Сальмонелла, кишечная палочка и другие бактерии могут остаться на поверхности, где ранее находилось сырое мясо или рыба. Лучше всего иметь отдельные разделочные доски и ножи, предпочтительно из материалов, которые легко моются и дезинфицируются.
3. Недостаточная термическая обработка. Употребление недоваренного мяса, птицы, рыбы или яиц увеличивает риск заражения. Чтобы уничтожить патогены, внутренняя температура продукта должна достигать 75 °C. Не стоит пробовать сырой фарш или недожаренные стейки.
4. Неправильная температура хранения. Оптимальная температура в холодильнике составляет +2…+4 °C, что замедляет рост большинства бактерий. Важно также следить за «товарным соседством»: сырое мясо и рыба должны храниться отдельно от готовых блюд и молочных продуктов.
5. Игнорирование сроков годности и условий хранения. Даже аппетитный салат, оставленный в тепле более 2–3 часов, может стать опасным, особенно если в его составе есть майонез, яйца или молочные продукты. Не следует полагаться на внешний вид или запах пищи, так как многие патогены не влияют на вкус и аромат. Важно всегда проверять сроки и условия хранения на упаковке.
6. Недостаточная очистка овощей и фруктов. Простое ополаскивание под водой не обеспечивает достаточной защиты. На поверхности могут оставаться частицы почвы и патогены, включая ротавирусы. Рекомендуется тщательно мыть плоды с помощью щётки, а для дополнительной безопасности можно обдать их кипятком.
Соблюдение этих простых правил значительно снижает риск распространения кишечных и ротавирусных инфекций, утверждает заместитель начальника территориального отдела управления Роспотребнадзора по Брянской области в Почепском, Трубчевском, Жирятинском и Погарском районах С.В. Рябцева.